CRÓNICAS DE CAFÉ
Por Alberto Benjamín Aguilar
MADRID
EN UNO DE LOS VIAJES QUE HE HECHO A MADRID DEDIQUÉ MI VISITA SOLO A RECORRER LO QUE CONSIDERO LA RUTA DE LOS CAFES MAS EMBLEMATICOS DE LA CAPITAL ESPAÑOLA, SIN DUDA ME PARECE QUE NO LE PIDE NADA A LOS FAMOSOS CAFÉS ROMANOS O PARISINOS, SU HISTORIA VA LIGADA A MUCHAS HISTORIAS QUE RECONOCEMOS EN MÉXICO Y QUE SEGURAMENTE TIENEN MAS INFLUENCIA DE LA QUE PODEMOS RECONOCER AQUÍ.
GRAN CAFÉ GIJÓN
GRAN CAFÉ GIJÓN UBICADO EN EL PASEO DE LOS RECOLETOS, QUE ES UNA AVENIDA ARBOLADA Y DE CAMELLONES ANCHOS, EN UN BARRIO ABURGUESADO NO TAN TURISTICO DE MADRID, PERO RODEADO DE EMBAJADAS, EDIFICIOS CORPOATIVOS Y BANCOS, ES HOY UN LUGAR CONCURRIDO POR EMPRESARIOS, HOMBRES DE NEGOCIOS Y FUNCIONARIOS PUBLICOS, CON UNA ATMÓSFERA ELEGANTE Y SOFISTICADA DE TIEMPOS PASADOS QUE SIGUE INVITANDO A SENTIR LA ESPAÑA INTELECTUAL DE PRINCIPIOS Y MEDIADOSDEL SIGLO 20.
FUE ABIERTO EN 1888 Y SIGUE VIGENTE GRACIAS A UN PREMIO LITERARIO QUE ELLOS MISMOS OTORGA DESDE 1950. EL GRAN CAFÉ GIJÓN ERA VISITADO POR GENTE TAN ILUSTRE COMO VALLE-INCLAN, BENITO PEREZ GALDOS HASTA LA MISMISIMA MATAHARI, TRUMAN CAPOTE, ORSON WELLES, AVA GARDNER Y SARA MONTIEL, ENTRE MUCHAS OTRAS CELEBRIDADES. HAY UNA ANÉCDOTA QUE ME GUSTA, DE CÓMO EN LA POSGUERRA, SIGUIÓ TENIENDO LAS VISITAS FRECUENTES DE ESCRITORES E INTELECTUALES VENIDOS A MENOS O QUE YA ESTABAN EN QUIEBRA, SE CUENTA QUE FUE TODO GRACIAS A UN EMPLEADO. SE TRATÓ DE UN “CERILLERO” QUE SE PONIA EN LA ENTRADA, LES PRESTABA DINERO PARA CONSUMIR, AUNQUE SEA UN CAFÉ DURANTE LAS TERTULIAS (NO ESTOY SEGURO QUE LE PAGARAN PERO ÉL MANTENÍA SU TRABAJO) CUIDABA LA CLIENTELELA QUE LE GUSTABA VER Y ADEMAS PODÍA ESCUCHAR CON ENTUSIASMO TODO LO QUE SE DISCUTIA EN TAN FAMOSO CAFÉ. HOY PROBABLEMENTE LA CARTA DE ALIMENTOS NO SEA UN EMBLEMA DE MODERNIDAD, SIN EMBARGO VALE LA PENA SENTARSE Y PROBAR LAS PATATAS CON NUESTRA BRAVA, EL CAZÓN EN ADOBO DE CÁDIZ O LA MERLUZA A LA BILBAÍNA, LOS CLASICOS VERMUTS Y CERVEZAS EN CAÑA Y PARA TERMINAR UN CLÁSICO CAFÉ CORTO DE MÁQUINA A VAPOR CON GRANOS DE LA VARIEDAD ROBUSTA (UN POCO MAS AMARGO Y ACIDO Y CON UN POCO DE AZUCAR), CREO QUE A LAS NUEVAS GENERACIONES AVENTURERAS Y EN BUSQUEDA DE BUENAS HISTORIAS LES ENCANTARÍA.
CAFÉ COMERCIAL
EL CAFÉ COMERCIAL ES UNO DE MIS FAVORITOS EN MADRID, TAMBIEN ES UN CAFÉ CLÁSICO CON MUCHOS AÑOS EN LA VIDA CULTURAL DE LA CAPITAL ESPAÑOLA (1887). UBICADO EN LA GLORIETA DE BILBAO ESQUINA CALLE DE FUENCARRRAL, A PESAR DE SU EDAD MANTIENE UN AMBIENTE CONTEMPORANEO CLÁSICO, ESTA LLENO DE VIDA Y SIEMPRE CONCURRIDO. POR AQUÍ HAN PASADO INTELECTUALES Y ARTISTAS COMO ANTONIO MACHADO, ARTURO PEREZ REVERTE, ALEX DE LA IGLESIA, PENELOPE CRUZ, PERO SIEMPRE DE PERFIL BAJO COMO CLIENTES ASIDUOS.
LOS MESEROS TE TRATAN COMO SI TE CONOCIERAN, EL SERVICO ES MUY AMABLE Y EFICAZ. EN LA ENTRADA SE ENCUENTRA UNA BARRA DE VINOS, VERMUTS Y CERVEZAS, TAPAS Y PINXOS, TORTILLAS DE PATATAS (COMO LE DICEN).
LA ÚLTIMA VEZ QUE FUÍ ERA TEMPORADA DE FRÍO, PERO ESO NO IMPEDIA QUE ESTUVIERA REPLETO, COMO SI HUBIERA FIESTA. HAY DOS FORMAS DE DISFRUTARLO, QUEDARSE EN LA BARRA PARADO PLATICANDO CON LOS AMIGOS Y PEDIR UN CAFÉ, UN VINO Y ALGO PARA PICAR Y DESPUES SEGUIR DE MARCHA, O ESPERAR UNA MESA EN ALGUNO DE LOS SALONES. TIENE MÁS UN AMBIETE AFRANCESADO QUE LO QUE IMAGINAMOS DE MADRID; EL SALON PRINCIPAL ESTA RODEADO DE ESPEJOS Y LAMPARAS ART-DECO, LAS MESAS SON DE MARMOL NEGRO QUE EN LA NOCHE LLEVAN MANTEL Y LO VUELVE MÁS ELEGANTE. RECOMIENDO QUE PIDAN LAS ALCACHOFAS CONFITADAS EN ACEITE ARBEQUINA O LAS SARDINAS AHUMADAS DE SANTOÑA, CON TOMATE ESTRUJADO Y ENCURTIDOS PARA SEGUIR DESPUES CON UN POLLO PICANTÓN BRASEADO CON MIEL Y ROMERO O EL CANELÓN DE RABO DE TORO CON SU JUGO CON BECHAMEL PORTOBELLO, ¡Y CLARO! MARIDADO CON UN MADRILEÑO DE LOS QUE AÚN HAY COSECHADOS EN LOS ALREDEDORES DE LA CAPITAL, YO ELEGÍ UNA BOTELLA DE TINTO “EL HOMBRE BALA 2017” (GARMACHA). LOS CAFES SON MAS PARECIDOS AL ESTILO ITALIANO ACTUALMENTE, BIEN HECHO, PERO CON ALMA ESPAÑOLA, UNO SALE SATISFECHO DE TODO Y SI HAY SUERTE Y TIEMPO HAY QUE REPETIR, PORQUE OFRECE UNA CARTELERA DE CONCIERTOS, PRESENTACIONES DE LIBRO Y CONFERNCIAS.
EL CAFÉ COMERCIAL ES SIN DUDAS UN LUGAR DONDE SE ENCUENTRA BUENA COMIDA, BUEN SERVICIO, BUENA MUSICA Y GENTE JOVEN EN UN LUGAR QUE POR SU EDAD PODRÍA SER UN MUSÉO.
P.D. CERCA DE LOS BAÑOS HAY UNA MAQUINA PARA TOMARSE FOTOS QUE SI FUNCIONA Y QUE POR MUY POCO REGRESAS A LA MESA CON UNA TIRA DE RETRATOS DIVERTIDOS EN BLANCO Y NEGRO.
LA MALLORQUINA
LA MALLORQUINA ES UNA CAFETERIA CON UNA LARGA HISTORIA YA QUE ABRIÓ SUS PUERTAS EN 1894. ACTUALMENTE SE ENCUENTRAN VARIAS SUCURSALES, PERO DE LA QUE HABLARÉ ES LA DE LA PUERTA DEL SOL. ESTA CAFETERIA QUE EN ALGÚN MOMENTO DE LA VIDA DE MADRID FUÉ ASIDUA DE LA CLASE ACOMODADA DE LA CAPITAL ESPAÑOLA A PRINCIPIOS DEL SIGLO 20, CUANDO LOS MESEROS VESTÍAN DE FRAK E INCLUSO HABLABAN FRANCES YA ES HISTORIA. SUS DESAYUNOS, ALMUERZOS Y MERIENDAS SIGUEN SIENDO UN REFERENTE PARA MUCHOS HABITANTES DE ESTA CIUDAD.
CUANDO FUÍ ME HABÍAN CONTADO ESTA HISTORIA CON LA QUE COMENCE ESTE ARTÍCULO Y ESPERABA GRANDES SORPRESAS, PERO AL LLEGAR ERA EVIDENTE QUE ESOS TIEMPOS HABÍAN PASADO YA HACE MUCHO. HOY SIGUE SIENDO UN LUGAR CONCURRIDO, FAMOSA POR SU BOLLERIA Y PASTELES, Y POR SU CAFETERIA. EL SALÓN DE ARRIBA DA JUSTO A LA PLAZA DE LA PUERTA DEL SOL DONDE ES POSIBLE VERLA CON OTROS OJOS. AQUÍ SIRVEN CAFÉS (MAS BIEN AL ESTILO ITALO AMERICANO CONTEMPORANEO), CHOCOLATE Y OTRAS BEBEIDAS, DESDE MI PUNTO DE VISTA LA MODERNIZACION CON DECORACIONES MINIMALISTAS CONTEMPORANEAS NO DEJA RASTRO DE SU HISTORIA, SIN EMBARGO ESTE CAFÉ ESTA MUY ARRAIGADO EN LA VIDA SOCIAL DE LOS GATOS MADRILEÑOS (ASÍ LES DICEN A LOS HABITANTES DE CEPA DE ESTA CIUDAD), ME RECORDO MUCHO A LOS LUGARES DE ORIGEN ESPAÑOL ASENTADOS EN LA CIUDAD DE MÉXICO, ES MAS RECONOCIBLE Y ACCESIBLE PARA EL GUSTO LATINO, HAY QUE RECONOCER QUE A PESAR DEL TIEMPO REPRESENTA EL GUSTO ESCENCIAL DE LOS MADRILEÑOS MAS ALLÁ DE LO QUE DESDE AQUÍ NOS IMAGINAMOS CUANDO VIAJAMOS A EUROPA DE TURISTAS.
OSOM SPECIALITY COFFEE (CAFÉ DE ESPECIALIDAD)
OSOM COFFEE CANTINE ESTA UBICADO EN LA CALLE MORANTÍN 38. LO DESCUBRIMOS CUANDO CAMINABAMOS RUMBO AL MUSÉO DEL PRADO. EL CAÉ CASI ACABABA DE SER INAUGURADO, NOS LLAMO LA ATENCIÓN SU ESTILO PARTICULARMENTE MINIMALISTA Y SOBRE TODO LA MAQUINA ITALIANA MODERNISIMA QUE SE VE DESDE LA ENTRADA, YO REALMENTE TENÍA GANAS DE UNA CERVEZA Y PENSÉ QUE ESA MAQUINA ERA DE CERVEZA LUJOSA DE GRAN DISEÑO, PERO NO, OSOM TIENE TECHOS ALTOS Y SILLAS SIMPLES SIN CUADROS NI DECOACIONES, UNICAMENTE ILUMINACION COMO MUSEO DE ARTE CONTEMPORÁNEO DENTRO DE UN EDIFICIO ANTIGUO… NOS RECORDO MÁS UN LUGAR BARCELONES QUE UNO MADRILEÑO. LAS PROPIETARIAS SON JOVENES APACIONADAS POR LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS, TANTO EN LAS BEBIDAS COMO EN LOS ALIMENTOS. TIENE LA CARACTERISTICA DE SER LO QUE DICEN QUE DICEN SER: PURISTAS, MATERIAS PRIMAS DE PRIMERA, TECNICAS CORRECTAS PARA HACER CAÉ.
LAS NUEVAS GENERACIONES TECNIFICADAS AL MÁXIMO VAN SIN OLVIDAR LOS SABORES GENUINOS Y SABEN LO QUE DESEAN, HAY OPCIONES VEGANAS Y SON BASTANTE OBSESIVOS POR CUMPLIR CON ESTO.
ESCRIBO SOBRE ESTE CAFÉ PORQUE CREO QUE REPRESENTA EL FUTURO DE LAS CAFETERIAS DE CALIDAD, SIN ADORNOS, SIN ENGAÑOS, LA BEBIDA DEBE HABLAR POR SI SOLA. SE JACTAN DE TENER UNA DE LAS DOS UNICAS MÁQUINAS DE CAFÉ ITALIANAS QUE HAY EN ESPAÑA CON LAS CARACTERISTICAS QUE YA MENCIONÉ, SIN DUDA LAS ESPECIALIDADES DE CAFÉ EN EL MUNDO VAN ENCONTRANDO LUGARES DE EXIGENCIA EN EL PRODUCTO Y LA MANUFACTURA QUE DA EL SABOR QUE IMAGINAMOS.
CREO QUE AL FINAL TODO VOLVERA AL ORIGEN, PERO PROBABLEMENTE CON LUGARES QUE NO TE DICEN NADA SOBRE DÓNDE ESTAS UBICADO, PODRÍA SER JAPON O MADRID O ALEMANIA.
ROMA
ROMA ES EL REINO DE LAS CAFETERIAS, TODO MUNDO VOLTEA A VER COMO LO HACEN ALLÍ, TODO MUNDO COMPRA SUS MAQUINAS PARA HACER EL MEJOR CAFÉ SEGÚN SUS POSIBILIDADES… PERO DEBE SER POR VANIDAD Y CALIDAD DE ORIGEN ITALIANA, AUNQUE ESTE HECHA EN CHINA.
¡HE TENIDO LA SUERTE DE PODER VIAJAR A ROMA SOLO A COMER Y BEBER Y CLARO! A TOMAR EL CAFÉ QUE TODO MUNDO DICE QUE HAY QUE TOMAR, A MI ME ENCANTA EL CAFÉ DE OLLA, PERO ESE ES OTRO TEMA, HOY HABLARÉ DE ALGUNAS CAFETERIAS EN ROMA QUE VISITÉ Y QUE CREO REPRESENTAN EL SUEÑO DE CASI TODO EL MUNDO CUANDO SE HABLA DE CAFÉ.
ANTICO CAFFÈ GRECO
EL ANTICO CAFFÈ GRECO ES UNA CAFETERIA CENTENARIA FUNDADA EN 1760 EN EL NUMERO 86 DE LA VIA CONDOTTI EN UN BARRIO ELEGANTE Y CARO CERCA DE LAS ESCALINATAS DE LA PLAZA DE ESPAÑA EN ROMA, LA HISTORIA DICE QUE ES EL MAS ANTIGU0 DE TODOS LOS CAFÉS DEL MUNDO (AUNQUE REALMENTE HAY OTRO MAS ANTIGUAO EN VENECIA, EL CAFFÈ FLORIAN), CUANDO VISITAMOS ESTE LUGAR ERA SEMANA SANTA Y PARA MI SORPRESA NO HABÍA TANTA GENTE, DESDE FUERA NO ES TAN IMPRESIONANTE COMO POR DENTRO, ESTA DECORADO CON PINTURAS DE ESPAÑOLES DEL SIGLO DIESCINUEVE QUE PASABAN POR ROMA PARA VER ARTE CLASICO, TIENE ESPACIOS PRIVADOS COMO CONFESIONARIOS CON CORTINAS Y SILLONES DE TERCIOPELO ROJO, ES COMO ENTRAR A UNA MAQUINA DEL TIEMPO, EN LA ENTRADA ESTAN LAS MÁQUINAS VITORIA ARDUINO MODELO ADONIS, QUE SON COMO LOS ROLLS-ROYCE DE LAS MÁQUINAS PARA HACER CAFÉ, MANEJADAS POR BARISTAS GUAPOS VESTIDOS DE LEVITA COMO IMAGEN DE LUJO ELEGANTE EXTREMO, LA CALIDAD DEL CAFÉ ES SIMPLEMENTE EL MEJOR, DE AHÍ PARA BAJO, PARA ALGUNOS ES PEDANTE Y CARO PERO LA REALIDAD ES LA REALIDAD, EL MEJOR SIEMPRE SERÁ CRITICÁDO.
QUE SERÍA DEL MUNDO SIN ESTE CAFÉ?, DE LA GENTE QUE HA IDO SOLO PUEDO DECIR QUE ENTRE FAMOSOS Y SIMPLES MORTALES VISITARLO Y SENTARSE TRANQUILAMENTE A TOMAR” EL CAFÉ” SIGNIFICA UN ANTES Y UN DESPUES.
LA CASA DEL CAFFÈ TAZZA D’ORO
ES UN CAFÉ CERCANO AL PANTEÓN DE AGRIPA EN LA VIA DEGLI ORFANI 84, EN ROMA, DESPUÉS DE VISITAR EL PANTEÓN REGRESABA POR UNA CALLE Y ME ENCONTRE CON ESTE FAMOSO CAFÉ QUE ABRÍO SUS PUERTAS EN 1938, JUSTO ANTES DE LA GUERRA, EN LO QUE ERA UN BARRIO CÉNTRICO Y ANTIGUO, EL CENTRO DE ROMA MAS ANTIGUO EN PIE DESDE LA ÉPOCA DE LOS GRIEGOS, LA CASA DEL CAFFÈ TAZZA D’ORO ES UN CLASICO CAFÉ ITALIANO, NO ES PARA SENTARSE, ES PARA TOMAR ÁPIDO Y PARADO, EN LA BARRA, COMO UN RITUAL DIARIO, SOBRE TODO EN LA MAÑANA CON SUS CAFÉS CORTOS… CORTISIMOS PARA LA MAYORIA DE LOS TURISTAS QUE SE FORMAN JUNTO A LA GENTE DEL BARRIO, MILES DE CAFÉS DIARIOS, TOSTADO AHÍ MISMO Y EMPACADO PARA LLEVAR A CASA AL ALTO VACÍO, NO HAY PARA LLEVAR EN VASITOS NI MESEROS, PERO DE QUE HAY QUE PASAR POR UN EXPRESS HAY QUE PASAR, LA ATMOSFERA DE LA VERDADERA ROMA DE PELÍCULA ESTA AHÍ, Y NO LO DIGO POR ESA ESCENA ROMANTICA SINO POR LA CANTIDAD DE TURISTAS QUE LO VISITAN Y SE DAN CUENTA QUE NUNCA HABÍAN TOMADO CAFÉ AL ESTILO ITALIANO. HOY LUCE TODAVIA PREPARADO PARA UNA PANDEMIA, CON ESOS VIDRIOS PARA PROTEGER AL PERSONAL DE TANTA GENTE QUE VIENE DE LEJOS, QUEDE IMPRESIONADO.
SALA BABIGTON
LA SALA BABIGTON REALMENTE ES UN SALÓN DE TÉ INGLES, PERO COMO ESTAMOS HABLANDO DE CAFÉS EN ROMA TENGO QUE MENCIONAR ESTE LUGAR DE BEBIDAS AL ESTILO DE OTRA PAÍS, YA QUE LLEGO A COMPETITR CON LAS CAFETERIAS ROMANAS.
ESTE LUGAR SE ESTABLECIO EN 1893 Y ERA UN LUGAR VISITADO SOBRE TODO POR INGLESES QUE TURISTEABAN POR ROMA. COMENZABA LA NUEVA ERA DE IR A CONOCER EL MUNDO SOLO POR EL PLACER DE VER LAS DIFERENTES FORMAS DE VIVIR, COMER, Y BEBER, EVIDENTEMENTE.
LOS INGLESES SE RESITIAN A ADAPTARSE Y ESTE LUGAR LES RECORDABA UN POCO SU HOGAR.
SE ENCUENTRA A UN LADO DE LAS ESCALINATAS DE LA PLAZA DE ESPÀÑA, LITERALMENTE A LADO.
CUANDO LO VISITE ERA INVIERNO Y AL ENTRAR, LOS OLORES A INFUSIONES HERBALES ME RECONFORTARON, PERO AL ELEGIR PEDÍ CAFÉ. DEBO CONFEZAR QUE SE ADAPTARON MAGNIFICAMENTE, FUE UN CAFÉ MUY BIEN HECHO, ITALIANO ITALIANO, ACOMPAÑADO DE UNA REBANADA DE UN PASTEL DE LIMÓN, UN EMPAREDADO, OTRO PASTEL DE CHOCOLATE Y POR SUPUESTO OTRO CAFÉ.
SENCILLO PERO ELEGANTE, MUUY A LA INGLESA. SOBRIO Y BONITO, CON CUBIERTOS DE PLATA Y TAZAS DE PORCELANA, TRANQUILO.
ES LA ENTRADA AL MUNDO DE SABORES QUE SALEN DE ITALIA A OTRO LUGAR Y QUE CREO ASÍ LLEGARON AL RESTO DEL MUNDO.